Aves

Ingredientes (para 4 personas): 1 pollo cortado en octavos 2 cebollas medianas 2 manzanas 1 cucharadita de curry 1 pastilla de caldo de ave 150 ml. de nata líquida 50 g. de arroz basmati 50 g. de arroz salvaje 20 g. de mantequilla Aceite de oliva Sal Elaboración: Cocer el...

Ingredientes (para 4 personas): 1 hígado de pato cebado, 500 g. aproximadamente 1 vaso de oporto 1 cucharada de mantequilla Pimienta blanca Sal Elaboración: Abrir el hígado por la mitad. Con un cuchillo pequeño y puntiagudo quitarle las venas y los rastros verdosos de la hiel. Sazonarlo con sal y...

Ingredientes (para 4 personas): 4 pechugas de pollo deshuesadas y troceadas, con la piel El zumo y la corteza rallada de 1 limón grande 1 cucharada de miel clara 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharadita de orégano seco Elaboración: Precalentar el...

Ingredientes (para 4 personas): 1 gallina 2 huevos duros 30 g. de pan fresco 3 cucharadas de almendras crudas y peladas 1 cucharada sopera de perejil picado 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel 1 dl. de aceite de oliva 2 1/2 dl. de vino blanco seco...

Ingredientes (para 4 personas): 1 pollo de 1 1/2 kg. aproximadamente 1 punta de jamón de unos 300 g. 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo Tomillo Aceite Manteca de cerdo Sal Pimienta molida Un poco de canela en polvo Elaboración:

Ingredientes (para 4 personas): 1 pollo grande 150 g. de jamón 3 zanahorias 3 cebollas Estragón Perejil 1 vaso de vino blanco 7 cucharadas de mantequilla Sal Elaboración:

Ingredientes (para 4 personas): 1 oca joven de unos 4 kg. 100 g. de manteca de cerdo Pimienta blanca Tomillo 100 g. de sal gorda Elaboración: La oca se limpia, se vacía y se corta en varios trozos. La carne se lava y se seca, retirándole la grasa que tenga,...

Ingredientes (para 4 personas): 1 capón de unos 3 kg. 50 g. de trufa 1 cebolla pelada 1 limón Sal y pimienta blanca 1/2 litro de caldo de ave 100 g. de panceta en lonchas 1 dl. de aceite de oliva virgen extra 1 dl. de jugo de trufa 5...

Ingredientes (para 4 personas): 1 pato de unos 2 kg. 150 g. de tocino en lonchas 1 vaso de vino blanco 100 g. de manteca de cerdo Arroz blanco Caldo 1 cebolla Laurel Perejil Pimienta Sal Elaboración: El pato se pasa por una llama para quitarle posibles restos de plumón,...

Ingredientes (para 4 personas): 3 pechugas de pollo 3 vasos de jerez seco 1 cucharada sopera de harina 1 cucharada de maicena 200 g. de guisantes pelados 200 g. de champiñones 1 cubito de caldo Aceite 1 pizca de jengibre en polvo 200 g. de arroz Pimienta Sal Elaboración: Dividir...