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Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/2 kg. de emperador
- 2 puerros
- 200 g. de arroz
- 1 zanahoria
- 2 limones
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración:
- Lavar, secar y cortar en tacos el pescado. Lavar también los puerros y limpiarlos. Partir uno en rodajas gruesas y cocerlo en agua salada hasta que esté tierno pero entero. Escurrirlo. Lavar un limón y rallar la cáscara. Exprimir los dos y filtrar su zumo. Montar las brochetas, intercalando dados de pescado con rodajas de puerro. Untar con aceite y poner en un cuenco con la mitad de la ralladura, el zumo, sal y pimienta. Dejar macerar durante 1 hora. Cocer el arroz en agua salada 15 minutos. Raspar la zanahoria, lavarla y picarla fina, con el otro puerro. Rehogar 7 minutos. Escurrir el arroz, añadir a las verduras, con la ralladura restante. Saltear 2 minutos. Escurrir las brochetas y asarlas en una plancha engrasada con aceite. Triturar 4 cucharadas de aceite con el perejil lavado y picado. Servir las brochetas regadas con la salsa de perejil y con el arroz de guarnición.
